Cupcakes de chocolate y crema

                      Cupcakes de chocolate y crema  

Con corazón de dulce de leche, cobertura de chantilly y decoración de mariposas de pasta de chocolate 

Ingredientes

1. Secos:

• 2 tazas de harina 0000
• 1/2 taza de cacao amargo
• 1 cda. polvo para hornear
• 1 cta. bicarbonato de sodio
• 1/2 taza de azúcar blanca 
• 1/2 taza de azúcar morena 

1. Líquidos

• 100 gr manteca derretida
• 1 taza de leche 
• 2 huevos 
• 1 cda. esencia de vainilla 
• ralladura de naranja 

Preparación

1. Precalentar el horno a 180°
2. En bowls separados mezclar secos y líquidos 
3. Ahora ir mezclando ambos de forma envolvente sin ingresar mucho aire, por eso no batimos 
4. Colocar en pirotines y hornear por 20' o hasta tocar la superficie y que esté un poco seca , sólo un poco, para que salgan húmedos por dentro, no debemos cocinar de más 
5. Batir la crema bien firme, separar a la  mitad y a una agregarle colorante rosa ,batir un poco más, reservar
6. Una vez fríos quitarles una pequeña tapita y ahuecar sólo con cucharita de té  y rellenar con una generosa cuchara de dulce de leche repostero rico(si es sólo para adultos le podemos agregar algún licor)
7. Colocamos en una manga la crema y decoramos con boquilla rizada 
8. Estiramos pasta de chocolate o de goma blanca o rosa , a gusto y cortamos con cortante mariposa , podemos hacerlas unas horas antes y si no hay humedad quedaran firmes sin no las hacemos en el momento, quedan con más movimiento

Tips : Podemos hacer una torta torre de Cupcakes 

Pastrami

Ingredientes 

1 Tapa de asado

Para macerar:

1. 2 litros de agua 
2. 2 tazas  de sal gruesa
3. unas hojas de laurel 
4. 4 dientes de ajo
5. Pimienta en grano blanca y negra
6. Coriandro en granos 
7. 2 cdas azúcar 

Para cocinar 

1. 2 tazas de agua 
2. 1 taza de vino tinto rico
3. 1 taza de aceite de girasol
4. 1 cda. de ají molido 
5. 1 cda. de pimentón dulce 
6. Mezcla de 5 especias :canela, nuez moscada, pimienta blanca, pimienta negra, carda momo
7. Sal gruesa 2 cdas. 
8. 1 ramita de romero 
9. 2 hojas de laurel

Preparación 

1. Desgrasar una buena tapa de asado
    
   
2. Colocarla en un recipiente profundo y cubrirla con los ingredientes para macerar , colocar encima un film y llevar a la heladera por 24 horas 
3. Retirar del agua y lavar la Tapa 
4. Colocarla en fuente para horno y cubrirla con el agua, el vino la sal, el ajo picado y las hojas de laurel
5. Colocar en un mortero las pimientas, el carda momo, el ají molido, el pimentón , la  canela y la nuez moscada, agregar el aceite y machacar un poco , con esta preparación pincelar la superficie de la Tapa 
6. Tapar la fuente con papel de aluminio y llevar a horno medio por 2 hs.
7. Retirar del horno y dejar enfriar en su jugo de cocción 
8. una vez fría cortar de menos de 1 cm las fetas y utilizar en un sándwich por ejemplo con un pletzalej
   
    

Pletsalej

                                                    Pletzalej

Ingredientes

1. 1 k --------harina 0000
2. 50 gr-----levadura fresca 
3. 100 gr----azúcar
4. 1 litro-----leche tibia
5. 100 gr------manteca fundida
6. 20 gr-------sal
7. 1/2 k-------cebolla 
8. semillas de amapola ----c/n

Preparación

1. Colocamos en un bowl pequeño o jarra , la levadura con  una taza de la leche tibia, una cuchara del azúcar y una cuchara de la harina , mezclar con el tenedor y dejar levar en lugar  tibio 
   
   
   
2. Colocar la harina en un bowl grande agregar la sal por los costados, hacer un hueco en el centro y colocar el azúcar restante y la levadura 
   
   
3. Mezclar en una jarra la leche con la manteca, batir he ir incorporando al bowl
   
4. Unir bien la masa y bajar a la mesada para trabajarla más
   
5. Amasar bien y volver al bowl con un poco de harina y tapado con un film , dejar que duplique su tamaño
   
6. Desgasificar y separar en bollos de 60 gr y bollar
   
7. Aplanar ligeramente la superficie colocar , haciendo un pequeño hoyo en el centro, pincelar con huevo y colocar la cebolla cortada en brounoisse (cubos pequeños) y espolvorear con semillas de amapola 
8. Dejar levar y cocinar en horno a 200 gr hasta dorar 
9. 
10. Una vez fríos cortar y rellenar a gusto , yo los hice con Pastrami , también subiré  la receta más adelante . Espero los hagan y me cuenten la experiencia !!!!
11. 
    
    

Alfajorcitos Patrios!!!

                                                    Alfajorcitos Patrios!!!!!

Ingredientes 

Para la masa:

1. Harina --------------------200 grs
2. Maizena-------------------300 grs
3. Bicarbonato---------------1/4 cdta.
4. Polvo de hornear---- -----2 cdta.
5. Manteca--------------------200 grs
6. Azúcar----------------------150 grs
7. Yemas ----------------------3 u
8. Coñac------------------------1 cdta 
9. Esencia de vainilla--------1 cdta
10.   "       de limón------------1 cdta
11. Dulce de leche repostero--c/n
12. Coco rallado-----------------c/n

Para el baño:

1. Claras --------3 u
2. Cremor tártaro-----1 pizca
3. Azúcar impalpable-------200 gr
4. Jugo de 1 limón 

Para las escarapelas

1. Pasta Ballina o similar (la que usas para cubrir tortas)
2. Colorante en pasta color azul celeste una pizca 
3. Perlitas comestibles 

Preparación 

Unir en un bowl todos los secos

Batir la manteca y el azúcar a blanco

Incorporar las yemas de a una 

Agregar las esencias y el coñac

Ir agregando de forma envolvente los secos 

Bajar a la mesada y unir bien sin amasar

Colocar en placa sin nada separados 
Cocinar en horno moderado hasta apenas dorar
Enfriar  y  rellenar

Para el baño:

1. Batir las claras con el cremor tártaro, hasta que espumen Ir agregando el azúcar cernida de a poco y seguir batiendo
2. Cuando se torna espeso agregar el limón y batir un poco más 
3. Bañar los alfajores      

Para las escarapelas :

1. Dividir la masa en dos  partes iguales y una teñirla con el azul celeste y cortar y armar como muestra la imagen

Pan de leche

Pan de leche 

Ingredientes:

1. Harina 0000 1 kg
2. Agua tibia Cantidad necesaria
3. Levadura fresca 100 grs.
4. Azúcar 270 grs.
5. Huevos 3 Unidades
6. Aceite de girasol 1 y 1/2 Pocillo
7. Crema pastelera Cantidad necesaria
8. Harina con levadura 1 y 1/2 kgs
9. Manteca pomada 70 grs.
10. Esencia de vainilla A gusto
11. Leche tibia Cantidad necesaria
12. Sal fina 20 grs.

Preparación:

Preparación

Pan de leche

1. Colocar la harina 0000 en un bowl y realizar un hueco en el centro.
   
2. Agregar una pizca sal por fuera del hueco.
3. Reservar.
4. Colocar en un bowl pequeño 50 grs. de levadura, desgranarla con las manos y cubrirla con leche tibia , agregarle una cucharada de la harina y una cucharadita de azúcar, batir con tenedor hasta unificar, dejar leudar en lugar cálido.
   
5. Una vez leudada la levadura agregarla en el centro del hueco.
   
6. Agregar 70 gr. de azúcar , 2 huevos y la vainilla.
7. Mezclar  un poco y agregar la manteca pomada.
8. Seguir trabajando la masa agregando la leche restante, si fuera necesario, hasta lograr una masa suave y lisa.
   
9. Recuerden toda masa con levadura cuanto más se trabaja se obtiene una masa aireada y esponjosa.
   
10. Dejar descansar en lugar tibio y tapada por 20 minutos.
    
11. Desgasificar.
    
12. Cortar la masa en tiras y luego tomar porciones de aproximadamente 50 gr.
    
13. Bollar y colocar sobre una placa enmantecada.
    
14. Dejar algo de espacio entre cada uno y dejar que dupliquen su volumen.
15. Pintar con huevo, colocar crema pastelera con manga sobre cada uno y espolvorear con azúcar.
16. Hornear a 180 º hasta dorar
17. También podes
18. cocinarlos y luego del horneado y una vez fríos le cortas por un costado  en forma de boca y lo rellenas con dulce de leche, crema pastelera o crema chantilly

Bizcochos de grasa

Bizcochos de grasa

Ingredientes:

500 gr harina

250 cc agua tibia

200 gr azúcar

150 gr grasa semi derretida

20 gr levadura

1 cda sal fina

Preparación:

Colocar en un bowl la harina, hacer un hueco en el centro y por fuera la sal.

Agregar la levadura desgranada

Mezclar.

Agregar en el centro el agua con la grasa derretida y el agua.

Unir bien todos los ingredientes formando una masa homogénea.

Bajar a la mesada y amasar bien.

Sin dejar leudar estirar de 5 mm en forma de rectángulo y hacer dos dobleces simples como para hojaldre.

Estirar de 1 cm y cortar círculos con cortante de 4 cm 

Pinchar con tenedor la superficie 

Acomodar sobre placa engrasada y con grasa derretida pincelar las superficies

Llevar a horno fuerte por 15 o 20 minutos.

Y a disfrutarlos con un rico mate !!!